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オックステール・スープ

ハワイでなくてはならないローカル食の、オックステール・スープ (Oxtail Soup) は、ハワイの家族では、常食としていつでも食べられています。日本では、ラーメンみたいなものと考えて下さい。ちょっと食べていないと、「食べたい！」と思うような、ローカル色の一つです。さて、どう言う食べ物でしょうか。その由来と内容をお教えします。

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オックステール・スープってなあに？

ハワイでなくてはならないローカル食、オックステールと聞くと違和感がある人もいると思います。でも、これが、本当に美味しいのです。昔は、オックス（男の牛）の尻尾を使っていたようですが、今は、少なくなったせいか、牛の尻尾を使っているようです。ドンキーホーテや、タイムス・スーパーマーケットフードランドなどのスーパーマーケットに、パックされたオックステールとして切り身で売っています。

生姜醤油と、cilantro (Chinese parsley) （下参照）日本では同じ野菜が有るかどうか分かりませんが、コリアンダーとして売っているかもしれません。東京の麻布のニッシン・マーケットで見かけた人がいます。

オックステール・スープの原点

ハワイのオックステール・スープは、中国がオリジンだと思います。ハワイの歴史上、世界の移民が集まってプランテーションで一緒に働いていた時期は、それぞれの国の食べ物が自然に生活の中に馴染んで行きました。中国人が作っていたオックステール・スープですが、実は沖縄でも、オックステール・スープはよく食べられます。その時代は、ハワイを含める近くの島では、違う国から沢山の移民が行ったり来たり、文化、言葉、食生活などが、他の場所にも運ばれ、紹介されて、オックステール・スープが広がって反映して行ったのだと思います。今では、ハワイ現地人にはなくてはならない食べ物に定着しました。

オックステール・スープの作り方

私個人も、私の家族も、オックステール・スープは大好きですから、家庭でも作ります。簡単に、基本的な作り方を説明しましょう。

材料

• • オックステール：スーパーに売っています。１パックで二人分ぐらい。家族が3人以上だったら、２パック以上は必要です。最も、日本人はあまり食べないので、ご自分の量に合わせて下さい。
    

• • シランチョロ（チャイニーズ・パセリ、又は、コリアンダー）：1束
    

• • 生姜：１かけら　（生姜をすって生姜醤油で頂きます。）
    

• • 中国マスタード・キャベッジ　（もしなければ他の野菜でも結構です。）
    その他に人によって好きな野菜を入れます。
    

• • 星の形をしたアニース
    

• • ピーナッツ　（１カップ）
    

作り方

• まずは、オックステールを大きな鍋に入れて、４-5 時間ぐらい弱火でコトコト煮ます。中火でも強過ぎて、お肉が硬くなります。辛抱強く、弱火から初めて、時間をかけて下さい。時間が経ったら、お湯を捨てて、新しい水に入れ替えて、又、４時間弱火で煮ます。この時も、強火にすると肉が硬くなります。さっぱり味がお好みの人は、又、こぼして、同じことを繰り返して下さい。
• 水を半分ぐらいこぼして、冷蔵庫に入れて一晩置きます。あくる朝、上に固まった白くなった油を取りのぞきます。
• 今度は、最終スープになるための水を入れて、だし、スープのもと、アニース、ピーナッツ、胡椒を入れて、又、弱火で１時間煮ます。止めたら、塩をお好みで入れて、一時間置いておきます。
• 食べるときに、マスターキャベッジなどの野菜を入れます。シランチョロも、刻んで入れましょう。
• 生姜を剃って小皿に用意しておきます。食べるときに、自分の小皿に少し取って醤油と混ぜ、オックステールをつけて食べます。その中に、シランチョロを一緒に混ぜて食べる人もいます。
• オックステール・スープをテーブルに出す時に、上に、さらにシランチョロを乗せて出しましょう。
• ご飯も一緒につけて下さい。

オックステール・スープは体にいいの？

ハワイでなくてはならないローカル食の、オックステール・スープは、タンパク質と鉄分が多いとされています。元気の源になる栄養が入っていますから、疲れた時に、夏バテにいいですね。ジェラティンが豊富なので、よく、ローカルのシニアは、足のひざに良いと言って食べていますよ。中に入れる野菜を工夫すれば、もっと健康的になりますね。ちなみに、よく中に入れるマスタード・キャベッジは、カルシュウム、マグネシュウム、バイタミンcとkが豊富に含まれている野菜で、心臓や病気を防ぐには良いとされている野菜です。ピーナッツも体に良いし、元気の源になるエキスが沢山入っているオクステール・スープですね。シニアには大変健康的な、食べ物と言えるでしょう。

ハワイで、オックステール・スープの美味しい所

昔はボーリング場のオックステール・スープが一番有名だったのですが、ボーリング場は無くなって、今、名前にあがるのは、ボーリング場から引き継いだ「アサヒ・グリル」は、ハワイで最初のオックステールの元祖と言っているお店で、ケアモク通りのウォールマートの近くにあります。実は、もう一つワード通りに朝日グリルがありますが、違うお店です。アラモアナ・センターの「リリハ・ベーカリー」も私は美味しいと思います。

それ以外、美味しい所があったら教えて下さいね。

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ビビッド・プアラニ
Vivid Pualani

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