カテゴリー: ハワイの食べ物

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オックステール・スープ

ハワイでなくてはならないローカル食の、オックステール・スープ (Oxtail Soup) は、ハワイの家族では、常食としていつでも食べられています。日本では、ラーメンみたいなものと考えて下さい。ちょっと食べていないと、「食べたい！」と思うような、ローカル色の一つです。さて、どう言う食べ物でしょうか。その由来と内容をお教えします。

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オックステール・スープってなあに？

ハワイでなくてはならないローカル食、オックステールと聞くと違和感がある人もいると思います。でも、これが、本当に美味しいのです。昔は、オックス（男の牛）の尻尾を使っていたようですが、今は、少なくなったせいか、牛の尻尾を使っているようです。ドンキーホーテや、タイムス・スーパーマーケットフードランドなどのスーパーマーケットに、パックされたオックステールとして切り身で売っています。

生姜醤油と、cilantro (Chinese parsley) （下参照）日本では同じ野菜が有るかどうか分かりませんが、コリアンダーとして売っているかもしれません。東京の麻布のニッシン・マーケットで見かけた人がいます。

オックステール・スープの原点

ハワイのオックステール・スープは、中国がオリジンだと思います。ハワイの歴史上、世界の移民が集まってプランテーションで一緒に働いていた時期は、それぞれの国の食べ物が自然に生活の中に馴染んで行きました。中国人が作っていたオックステール・スープですが、実は沖縄でも、オックステール・スープはよく食べられます。その時代は、ハワイを含める近くの島では、違う国から沢山の移民が行ったり来たり、文化、言葉、食生活などが、他の場所にも運ばれ、紹介されて、オックステール・スープが広がって反映して行ったのだと思います。今では、ハワイ現地人にはなくてはならない食べ物に定着しました。

オックステール・スープの作り方

私個人も、私の家族も、オックステール・スープは大好きですから、家庭でも作ります。簡単に、基本的な作り方を説明しましょう。

材料

- オックステール：スーパーに売っています。１パックで二人分ぐらい。家族が3人以上だったら、２パック以上は必要です。最も、日本人はあまり食べないので、ご自分の量に合わせて下さい。

- シランチョロ（チャイニーズ・パセリ、又は、コリアンダー）：1束

- 生姜：１かけら　（生姜をすって生姜醤油で頂きます。）

- 中国マスタード・キャベッジ　（もしなければ他の野菜でも結構です。）
  その他に人によって好きな野菜を入れます。

- 星の形をしたアニース

- ピーナッツ　（１カップ）

作り方

まずは、オックステールを大きな鍋に入れて、４-5 時間ぐらい弱火でコトコト煮ます。中火でも強過ぎて、お肉が硬くなります。辛抱強く、弱火から初めて、時間をかけて下さい。時間が経ったら、お湯を捨てて、新しい水に入れ替えて、又、４時間弱火で煮ます。この時も、強火にすると肉が硬くなります。さっぱり味がお好みの人は、又、こぼして、同じことを繰り返して下さい。
水を半分ぐらいこぼして、冷蔵庫に入れて一晩置きます。あくる朝、上に固まった白くなった油を取りのぞきます。
今度は、最終スープになるための水を入れて、だし、スープのもと、アニース、ピーナッツ、胡椒を入れて、又、弱火で１時間煮ます。止めたら、塩をお好みで入れて、一時間置いておきます。
食べるときに、マスターキャベッジなどの野菜を入れます。シランチョロも、刻んで入れましょう。
生姜を剃って小皿に用意しておきます。食べるときに、自分の小皿に少し取って醤油と混ぜ、オックステールをつけて食べます。その中に、シランチョロを一緒に混ぜて食べる人もいます。
オックステール・スープをテーブルに出す時に、上に、さらにシランチョロを乗せて出しましょう。
ご飯も一緒につけて下さい。

オックステール・スープは体にいいの？

ハワイでなくてはならないローカル食の、オックステール・スープは、タンパク質と鉄分が多いとされています。元気の源になる栄養が入っていますから、疲れた時に、夏バテにいいですね。ジェラティンが豊富なので、よく、ローカルのシニアは、足のひざに良いと言って食べていますよ。中に入れる野菜を工夫すれば、もっと健康的になりますね。ちなみに、よく中に入れるマスタード・キャベッジは、カルシュウム、マグネシュウム、バイタミンcとkが豊富に含まれている野菜で、心臓や病気を防ぐには良いとされている野菜です。ピーナッツも体に良いし、元気の源になるエキスが沢山入っているオクステール・スープですね。シニアには大変健康的な、食べ物と言えるでしょう。

ハワイで、オックステール・スープの美味しい所

昔はボーリング場のオックステール・スープが一番有名だったのですが、ボーリング場は無くなって、今、名前にあがるのは、ボーリング場から引き継いだ「アサヒ・グリル」は、ハワイで最初のオックステールの元祖と言っているお店で、ケアモク通りのウォールマートの近くにあります。実は、もう一つワード通りに朝日グリルがありますが、違うお店です。アラモアナ・センターの「リリハ・ベーカリー」も私は美味しいと思います。

それ以外、美味しい所があったら教えて下さいね。

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ロコモコ

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ロコモコ (Loco Moco)

ハワイのロコの定番の食べ物、ロコモコのご紹介：ハワイだけではなく、すでに世界中で有名な食べ物。ハワイ好きな人だったら、ロコモコを知らない人はいません。このページではロコモコの原点、由来、レシピー等、全てを知って、ロコモコの物知りになりましょう。

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ロコモコの歴史と由来

ハワイのロコの定番の食べ物、ロコモコのご紹介：ロコモコは、1949年に、ハワイ島のリンカーン・グリルと言うレストランのオーナー、リチャードとナンシー井上が、スポーツクラブの若い子に、サンドイッチの代わりに、何か手軽で,安くて美味しいものをとねだられて、ロコモコを最初に作ったそうです。フットボールをやる若い男の子だったら、パンより、ボリュームがある、ご飯物が食べたかったのでしょうね。皆、レストランに行くお金はなかったそうですよ。残念ながら、そのグリルは、60年代に店を閉めたそうです。現在は、似たようなグリル（こじんまりした、個人の小さいレストラン）が幾つか、ハワイ島にあり、ロコモコを引き続いでいるようです。

その時は、ご飯の上に、単にハンバガーステーキを乗せ、グレービー（クリーミーソース）を上にかけた、シンプルなものだったとか。それでも、若い子達にとても喜ばれ、いつも同じメニューをオーダーして食べていたそうです。目玉焼きは、後から乗せられるようになったのだそうです。子供たちを思う、親心が、ハワイの有名な定番になったと言う事ですね。子供達の、スポーツをやり終えて、「お腹すいた！あれ、作って！」と言う声が、今でも聞こえそうです。

ロコモコの名前の由来

ハワイのロコの定番の食べ物、ロコモコのご紹介：ロコモコの名前は、その頼まれた子供の友達、ジョージ沖本のニックネームからつけられました。「ロコ　Loco」はスペイン語で「Crazy (キチガイ）」。その子がスペイン語を勉強して、スペイン語にハマっていた事から、「ロコ」とつけたそうです。モコは、単に、ロコに音を合わせてライムする言葉を選んだそうです。しかし、スペイン人は、スペイン語でモコは「粘液」と言う意味で、この名前の組み合わせはおかしいと言っています。外国語を知らないと、いつも、このような変な結果になる物ですね。でも、サウンドは、可愛くて誰でも覚えやすい名前だと思いませんか。

ロコモコ (Loco Moco) の作り方

ロコモコは、写真でお分かりのように、とてもシンプルで簡単。レシピーと言うほどでもありません。幾つかの食べ物が、重なっているだけ。

まず、一番下に、ライス（ご飯）を盛ります。その上に、普通のハンバーガーを載せます。そして、グレービーを上からかけます。グレービーは、日本人にはあまり馴染みがないかもしれません。グレービーは、肉を焼いた時の肉汁をベースに、小麦粉を混ぜ、ミルクや水、又は、チキン／ビーフストック（ブイヨン）で混ぜて伸ばした物に、調味料で味をつけた物です。グレービーは、感謝祭の七面鳥にかけてよく食べられます。日常でも、ハンバーガーステーキ、ローストチキンや、ローストビーフやマッシュポテトにかけたりして、ディナーによく使われるタレです。

一番最後に、上に目玉焼きをのせます。一つでも、二つでも、お好みでのせて下さい。さらに、その上から、グレービーをかける人もいますよ。

バラエティーなロコモコ

最近は、白いご飯の代わりに、健康の為にブラウンライスを使ったり、フライドライス（焼き飯）やキムチライス（キムチ入りの焼き飯）を使ったりと、バラエティーなメニューを見る事ができます。下は、ハンバガーステーキの代わりに、魚を乗せたものです。チキンも、トンカツもあります。最近は、シニアの嗜好と健康を考えて、ヘルシーなメニューに人気があります。面白い、ロコモコを考えついたら教えて下さいね。お気づきとは思いますが、ロコモコ自体には、野菜が入っていません。健康を考え、付け合わせで、必ず、サラダなどの野菜も一緒に食べて下さいね。

とりあえず、ハワイで推薦している、ロコモコのお店です。リンクをクリックして下さい。

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スパムむすび

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スパムむすび

世界中で有名、ハワイで一番知られている食べ物、スパムむすびは、大変手軽で食べやすく、シンプルだけど、誰もが認めるとても美味しい食べ物です。ローカルの人は、子供の時から食べ続けていますから、日本のおにぎり同様、スナックとして、食事として、毎日の大切な食べ物です。スパムの事を知って、スパムの物知りになりましょう。

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スパムむすびとは？

ハワイは殆どいつも晴天なので、アウトドアで食べる機会が多くなります。公園やビーチで、簡単な食事を持って行って、スナック、ランチやディナーを食べる事がよくあります。そこで、ロコのcomfort food （いつも食べ慣れている日常の食べ物。食べるとホット安心する食べ物）の一つ「スパムむすび」をご紹介します。

世界中で有名、ハワイで一番知られている食べ物のスパムむすびは、日本でもアメリカ本土でも、有名ですね。でも、まだ、食べた事が無い方の為に・・・日本のタワラおむすびの上に、アメリカ缶詰のスパムをスライスして、お砂糖、みりんと醤油で甘辛に煮て上に乗せ、海苔で巻いた食べ物です。下記が、基本的なスパムむすびです。

日本では、よく、おにぎりといいますが、おむすびが、「MUSUBI (ムスビ)」になって、ハワイのローカル人の食べ物になりました。ハワイは、世界中の移民で作られた島。日本とアメリカが合同になってできた食べ物ですね。このように、ハワイは、違う文化の食べ物が一緒になって、新しい食べ物が沢山生まれました。

スパムむすびの由来

世界中で有名、ハワイで一番知られている食べ物のスパムむすびの製作者は、「金城みつこ」さんと言う沖縄の方で、最初はご自分の子どものために作ったそうです。その後、世界第二次大戦の時に、重宝がられてよく食べられ、それから広がって行ったそうです。そして、1980年代には、お店に売り物として並び始め、どんどん人気が上がり、売れていったようです。現在も、朝食から、スナック、ランチ、ピクニック、ディナーと、誰にでも愛され、ロコはいつでも常食として食べている姿を見かけます。簡単で、費用もかからない事から、お母さん達は、今でもよく、子どものおやつやお弁当に作ります。

スパムの由来と消費量

スパム自体、いつからあるのでしょうか。スパム (Spam) は、 Hormel（ホーメル）と言う会社が、1937年に初めて作りました。すぐに腐らない、長持ちするタンパク質の食べ物が求めらていた時代、このポークで作られた食品は、第二次世界大戦中、軍人の為の大変重要な食べ物となりました。ヨーロッパ人は、あまり好まなかったそうですが、アメリカや太平洋を中心とする場所の人達からは大変好まれ消費されたそうです。もちろん、具体的には、ハワイの人達が、一番好んで食べたと言う事です。

スパムは、41か国の国で食べられていて、一時間に44,000 缶作られているのだそうです。それは33,000 パウンドにも及びます。そして、もちろん、１番の消費国が、アメリカのハワイ州です。ハワイは、日本人が多いせいでしょうか。スパムは、おにぎりと一緒になって、ハワイの人の心を盗らえてしまいました。

スパムの種類

Hormel (ホーメル）の会社は、今では色々な種類でスパムを作っています。スパムは、元々保存食として作られたので、塩気がとても強い食べ物です。戦争中は、目的を果たしましたが、今では、健康を考え、低塩味の薄味も出ています。血圧が高い方は、これをお勧めです。その他、ペーストなどの違う形態のスパムも出ていますよ。お店に行って、よくご覧ください。

スパムむすびの種類

世界中で有名、ハワイで一番知られている食べ物、スパム結びは、最近色々な種類作られています。スパムの下に、卵焼きを挟んだものもよく見かけますよ。たまご入りのスパムむすびという事になりますね。海苔の巻き方も、色々です。作る人によって、バラエティーなデザインがあります。昔のスタイルと違って、若い発想から、とってもクリエイティブになりました。

最近は、変わったスパムがよく見られます。ハワイ大学のキャフェてリヤで作られたのをきっかけに、揚げたスパムを時々見かけます。美味しいですよ。ビールのおつまみにも、大変合います。

日本でも、色々なスパムむすびが出回っていると思います。ご家庭でも、工夫を凝らしたスパムむすびが作られている事でしょう。面白い、スパムむすぎを作ったら、写真を撮って見せて下さいね。

スパム博物館

アメリカ、ミネソダ州のオースティンには、スパムの博物館もあります。“Spambassadors” (スパムバサダー）と言って、スパムの専門家が、歴史をはじめ全てのHormel (ホーメル）のスパムのことを説明してくれるそうです。スパムを積める作業や、シールを貼ったり、スパムのレシピーを自分で体験できるワークショップもやっているそうです。ご興味があったら、行って体験して下さい。

スパム　ジャム　（Spam Jam)

世界中で有名、ハワイで一番知られている食べ物、スパムむすびは、世界中から集まるお祭りになりました。スパムのジャムです。Jamと言うのは、「集まり」と言う意味です。スパムをテーマに、毎年、四月に、ワイキキのカラカウア通りで大きなお祭りがあります。毎年、夕方から始まるこのパーティーは、カラカウア通りの道を閉め出して、ディナーをかけてスパムでパーティーという意味でしょうね。それはそれは、工夫を凝らしたスパムの屋台が沢山でます。ハワイアンのバンドや、フラダンスなど、音楽とダンスと、美味しいスパムとエンターテイメントで大騒ぎになりますよ。機会があったら、行ってみて下さい。

余談ですが、フィリピンには、スパムだけを使ってメニューを出しているレストランもあるそうです。そのレストランの名前は、Spam Jamだそうです。

スパムレシピー

スパムの食べ方は、スパムむすびだけに限りません。毎日の食事。色々な食べ方がありますよ。

スパムを使ったハンバーガー
スパム・フライドライス（焼き飯）
スパムの焼きそば
スパムの揚げ物

まだ、まだスパムの使い方は沢山あります。カレーに入れたり、クリームシチューに、サンドイッチなど、肉の代わりに、缶詰だからとても重宝です。実は、「スパムとスクランブル・エッグとご飯」というのは、ハワイの典型的な朝食なんです。マクドナルドやバーガーキングなどのファーストフード屋さん、ジッピーズのようなテイクアウトのレストランは、ハワイならでの、スパム朝食を売っていますから、ぜひ、お試しください。

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ハワイアンフード食べ比べ

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ハワイイアン・フード食べ比べ

ハワイアンフードはどこが美味しい？沢山あるハワイアンフードのお店を、ホノルル内で、食べ比べてみました。どこが一番美味しかったか、２番目はどこか、どこの店は満足度が少なかったか、ロコの私達がお教えしましょう。私達の舌も違いますから、参考程度にどうぞ。

ハワイに生まれて育っている人、長く住んでいる人は、ハワイアンフードが日常の食事の一部になって、ランチやディナーに、月何回かは食べているのが普通です。私達ロコがどこが美味しいか、そっとお教えしましょう。皆さんも、これ以外に美味しいハワイアンフードが見つかったら、私達とシェアして教えて下さいね。

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私達の、ハワイアンフード　ランキンング

ハワイ人だけではなくローカル現地人皆の食べ物、ハワイのプレートランチは、色々な種類がありますが、ハワイアンフードは、ハワイのロコの中では、人気メニューで、日常よく食べますよ。少しづつ色々な種類を食べられる、コンビネーションのプレートランチを注文するのがいいですよ。

ヤマズ・フィッシュマーケット

こちらは、お味も美味しいし、量も沢山くれるし、お値段もまあまあですから、上位にランクしました。お気に入りのお店です。

ヤングズ・フィッシュマーケット

1951年から開いている、こちらのお店は、歴史あるお店です。ラウラウの味がとても美味しかったですよ。お値段も手頃です。常連客と思われる人が来ていました。

ハイリーズ

1958年からオープンしている「ハイリズ」というお店は、結構名前は有名なのですが、値段が高く、お味もちょっと不満足、量も数ないので、ちょっとがっかりしました。

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ハワイのポケ食べ比べ

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ハワイのポケ食べ比べ

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き：ポケはどこにでも売っているハワイで有名な食べ物ですが、どこのポケが一番美味しいのでしょうか。短いハワイ滞在では食べ比べはできませんので、皆様の代わりにポケの食べ歩きをしておきました。その結果をお知らせします。

ハワイでは、一年中ポケを食べています。ハワイアンフードの一つになりますが、ハワイ人だけが食べているのではなく、ローカルの人全てが大好きで、これがないと、御馳走は成立しない感じです。お正月から始まって、母の日、誕生日、ゴルフの観戦、結婚式、卒業式、バーベキューのおつまみに、独立記念日、感謝祭とクリスマスと言った具合です。

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ポケの歴史

「ポケ」の意味は、「一口サイズに切る」という意味です。ポケとオーケー(OK)は、サウンド的にライムになっています。白人がハワイに来るまで、ポリネシアン民族が、ポケを作って食べていました。海で取った魚に、塩と海藻と混ぜた単純な食べ物です。塩は、味だけの為ではなく、魚を保管する目的としても使われていました。

歴史学者によると、1960年代か、1970年代に、「ポケ」という名前がつけられたという事です。有名なシェフのSam Choy サム・チョイは、1990年代に、ポケを有名にしたシェフで、1991年には、ポケコンテストも始めました。ハワイ州の各地から、プロと素人の料理人が、クリエイティブな新しいポケを創造し、ポケはますます有名になっていきました。今でも、3月にまだコンテストは行われています。

ポケは、マグロの魚を、一口サイズに切り、お醤油、ゴマオイル、玉ねぎ（マウイオニオン）と海藻を混ぜて作られたシンプルな一品です。マウイオニオンは、ハワイマウイ島で作られている、甘い玉ねぎです。今では、タコやキムチなどを使って色々なバリエーションが増えて、数多くのポケがお店に並んでいます。お魚も、マグロとは限らず、カツオを使っても美味しいですし、その他の魚なんでも使えます。ただ、ハワイでは、日本に比べてあまり魚の種類が豊富ではないので、通常はアヒ（マグロ）が定番になっています。魚を使わないポケもあります。例えばアヒの代わりにお豆腐でポケも作れますよ。

ポケをオーダーする時の注意

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き: ポケは鮮度を保つ為に冷やして保管する必要があります。その為に、特別なショーケースに入っていることが多いですね。殆どのお店では、そして、有名なお店では、列ができていますから、並んでいる時から何を買うかを決めておいて下さい。ショーケースの中身を良く見て、決まったら列に入りましょう。順番がきたら、ポケの種類の名前を言うか、「I want this. 」又は、指を刺して、名前を言って下さい。名前が書いてない時は、指をさせばわかりますね。

一番、標準のポケは、お醤油味です。オゴが入っているのと、入っていないのがあります。おごは、コリコリした海藻です。ポケと交ざっていい食感ですよ。試してみて下さい。

味は、醤油・塩意外、最近みりんを入れて甘くしているポケがあります。子供や、甘い味がお好みの場合は、いいですが、私は、本来の塩辛いポケが好きです。”Can I taste this?” (ちょっと、試食して良いですか？）と聞いてみて下さい。殆どの所はOKと言うと思います。

もう一つの味の違いは、「辛いか辛くないか」です。アメリカでは、赤いペッパー（唐辛子）を使う場合と、「シラッチャ」と言う、中国のソースを入れている場合があります。辛いのがお好きな場合は、お好きだと思います。又、自分で、シラッチャ（Sriracha 下左)を入れてお好みの味にしても良いですね。その場合、よくマヨネーズを一緒に入れます。

ここで、使いそうな言葉を下に上げておきましょう。

- - - 辛い：spicy
    - 激辛：very spicy
    - ちょっと辛い：mildly spicy
    - 甘い：sweat
    - 美味しい: good, tasty
    - どれが一番人気？：Which one is the most popular?
    - オゴ入っている？：Does this have OGO?
    - どれが、オゴが入っているの？：Which one has OGO?
    - アヒ（マグロ）とタコが入っているのはどれ？：Which one has Ahi and Tako?
    - １パウンドください。：Can I have one pound? / One pound, please!

これ以外は、シニア留学の英語クラスをお取り下さい。日本の英会話の教え方とは違って、生の日常会話だけ教えます。

ポケ食べ比べ

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き: オアフ島ホノルル市で、ポケの食べ比べをしました。色々ありましたが、これが2020年私達の出した結果です。

1位: Off-the-Hook Poke Market

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き: まず、標準の醤油味で調べました。味にコクがあってとても美味しかったです。もう一つは、ここのお店のお勧め、ジンジャー（生姜）味です。生姜醤油の味なので、日本人にも馴染みの味だと思います。店員さんのカスタマーサービスも、フレンドリーでOK. 店の中でも外でも食べられるし、雰囲気もポケのお店にしてはナイスでした。

2位 Ala Moana Foodland

アラモアナセンターの中、フードコート、白木屋に近い方です。アラモアナセンターは、何年か前に作り直されて、スーパーマーケットと言っても、モダンで綺麗な作りになりました。

フードランドは、アメリカでは有名なスーパーです。入って中程に、ポケコーナーがあり、いつも人が並んでいます。種類も豊富です。お値段も他の所に比べるとお安いのが嬉しいですね。お味も美味しかったです。ポケだけを買っても良いですが、ポケ丼にもしてくれます。

フードランドは、ぐるっと見回すと、いろいろな食べ物を売っています。お弁当、寿司、不来物、デザート、パンなどです。ポケコーナーの隣では、ポケとちょっと飲みたい方の為に、小さいカウンターバーも用意されていますよ。もちろんスーパーですから、今日のお買い物もできます。買い物する前に、バケーションなんですから、ちょっとバーで一息も良いかもしれませんね。

３位: Yama’s Fish Market/ Young’s Fish Market/ Ono Seafood Products

Yama’s Fish Marketと、Young’s Fish Marketのお店は、歴史も長く、ハワイでは有名です。ポケだけではなく、ハワイアンフード全てやっている店ですから、プレートランチにポケを入れて食べても良いですね。

Ono Seafoodは、最近のお店ですが、行った時は外で、若い人がテーブルを埋めていました。サービスもお味もまあまあです。

他のポケの店

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き:その他のポケのお店は、

Alisha
Fresh Catch
Ahi Assassin,
Tamura (その時の会計カスタマーサービスが乱暴。旅行者向きではなく、ローカル消費者向き。）
Hailey

上記の３位までのお店に比べると、比較的点数は下になりました。点数の考慮は、味、値段、カスタマーサービス、店の環境です。まあでも、人は好き嫌いが違いますし、その日の出来具合、行った時間によって新鮮さがかなり変わりますから、近くまで行ったら試してみて下さい。そして、コメントもくださいね。

ポケ食べ歩き個人ツアー

シニアハワイ観光でポケの食べ歩き: もし、ハワイにいらして、ポケ食べ歩きにご興味がありましたら、私達（ハワイ2行こう）にご連絡ください。ご紹介した、上のランキングのお店でも、ちょっと不便な場所があります。私達がお連れするか、お客様にサンプルを買って来てお届けもできます。シニアの方でも、個人ツアーですから、車でゆっくりお連れします。ご希望の方は、フォームにてご連絡お待ちしております。スケジュールの関係がありますので、アポイントメントを取る時は、なるべく前もってお知らせください。

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